Jadranska degustacija pod svjetlima kasina
Kolekcija malih zalogaja od sirove ribe, školjkaša i citrusa, servirana na rashlađenom kamenu, podsjeća na večernje odsjaje mora pod svjetlima kasina.
Otkrij sva potpisna jelaChefova vizija
Chefova filozofija iza luksuznog casino doživljaja
Otkrijte kako naš glavni chef spaja lokalne okuse jadranske obale i kontinentalne Hrvatske s modernim gastronomskim tehnikama, kreirajući impresivna kulinarska iskustva u intimnom, večernjem ozračju restorana unutar casino venuea.
Predstavljanje chefa
Nagrađivani chef iza ekskluzivnog doživljaja
Naš glavni chef, oblikovan iskustvom iz najboljih svjetskih restorana i hotelskih kuća, donosi novu razinu luksuza u okruženju kasina. Njegov potpis prepoznaje se u svakoj degustacijskoj sekvenci – od prvog amuse-bouchea do zadnjeg sljubljenog zalogaja deserta.
Inspiriran noćnim životom, svjetlima kasina i intimnom energijom za stolom, kreira jelovnik koji istovremeno poštuje tradiciju i hrabro istražuje suvremene tehnike kuhanja.
Filozofija koja vodi svako služenje
Tri stupa kuhinje Nova Valuta:
- Poštovanje sastojaka: sezonsko, lokalno i promišljeno odabrano.
- Tehnička preciznost: savršeno tempirani procesi, teksture i temperature.
- Emocija za stolom: svaka večer doživljava se kao mala premijera u kazalištu okusa.
Inspiracija i putovanje
Od prestižnih akademija do kulinarske scene kasina
Chefovo kulinarsko putovanje započelo je u maloj obiteljskoj kuhinji na obali, a nastavilo se školovanjem u prestižnim europskim kulinarskim akademijama. Stažiranja u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, privatne večere za zahtjevne goste i međunarodni festivali okusa oblikovali su njegov današnji stil.
Ključni trenuci karijere
Tijekom godina chef je prolazio kroz različite kulinarske metropole – Pariz, London, Kopenhagen i Milano – gdje je usavršavao:
- kontrolu vatre i vremena u visokoj gastronomiji,
- umijeće balansiranja kiselina, tekstura i umamija,
- scensku prezentaciju tanjura u večernjem, polumračnom ambijentu,
- personalizirani pristup gostu za stolom, baš kao u privatnom salonu kasina.
Danas sve to znanje pretače u sezonske degustacijske menije koji se mijenjaju u ritmu godine i ritmu noćnog života.
Sastanci s proizvođačima
Osobni odabir sastojaka za svaku večer
Chef osobno izlazi iz kuhinje – na tržnice, u maslinike, vinograde i ribarske luke. U neposrednoj suradnji s lokalnim farmerima, ribarima i proizvođačima bira sastojke vrhunske kvalitete koji čine srce svakog tanjura.
Transparentnost porijekla i sezonalnost temelj su svakog jelovnika. Svaka namirnica ima svoju priču, a gosti je doživljavaju kroz teksturu, miris i okus u intimnom ambijentu restorana uz diskretnu prisutnost casino atmosfere.
Kreativni proces
Otvorena kuhinja kao pozornica okusa
U otvorenoj kuhinji restorana Nova Valuta, chef i njegov tim eksperimentiraju s tehnikama niske temperature, dimljenja, fermentacije i precizne obrade, stvarajući jela koja iznenađuju svakim novim zalogajem.
Ritam večeri u kuhinji
Svaka večer započinje mirno, gotovo ceremonijalno. Kako se puni prostor i pojačava šum razgovora, tako kuhinja mijenja tempo:
- Priprema scene: finalni mise en place, provjera vina i degustacijskih sekvenci.
- Kulminacija: sinkronizirani servisi, savršeno tempirani izlazak tanjura i diskretni kontakt s gostima.
- Finale: desertni slijed, digestivi i chefov pozdrav za stolom.
Potpisna jela chefa
Kreacije koje su postale legenda kuće
Potpisna jela chefa predstavljaju srž identiteta restorana Nova Valuta – svako je osmišljeno kao mala priča, s jasnim početkom, vrhuncem i završetkom u jednom tanjuru.
Suhi odležani ramstek s dimljenim jusom
Suhi odležani ramstek s kremom od pečenog luka, čipsom od krumpira i jusom dimljenim na hrastovini, za ljubitelje intenzivnih, dubokih okusa.
Vidi cijeli glavni meniNoćni desert "Rouge"
Kompozicija od tamne čokolade, burgundske redukcije vina i laganog pjenastog moussea, inspirirana atmosferom ekskluzivnih večernjih igara.
Rezerviraj desert degustacijuParovi vina i hrane
Sommelier i chef u savršenoj harmoniji
Chef u bliskoj suradnji s našim sommelierom odabire ekskluzivne vinske etikete koje prate ritam degustacijskih menija. Svaki slijed dobiva pažljivo odabrani par – od elegantnih pjenušaca do karakternih crnih vina malih vinara.
Fokus je na vinima Hrvatske i regije, uz selekciju međunarodnih etiketa koje naglašavaju noćni, urbani karakter restorana unutar casino venuea.
