Ekskluzivni meni

Gourmet putovanje kroz meni restorana Nova Valuta

Naš meni osmišljen je kao raskošan večernji ritual – od potpisnih jela chefa do sezonskih degustacijskih menija i arhive premium vina. Svaki slijed pažljivo je kreiran kako bi upotpunio atmosferu casino večeri u srcu Hrvatske.

Rezervirajte stol Istražite potpisna jela

Potpisna jela

Potpisna jela chefa – kulinarski potpis večeri

Potpisna jela restorana Nova Valuta oblikovana su kao kulinarske scene – slojevi tekstura, pažljivo izbalansirani okusi i prezentacija koja podsjeća na kadar iz filmskog seta. Svaki tanjur kombinira lokalne namirnice s globalnim tehnikama, stvarajući doživljaj koji nadilazi klasičnu fine dining večeru.

Hladno predjelo

Carpaccio od jadranske tune s kristaliziranom soli i emulzijom od citrusa

Tanke ploške svježe tune poslužene na ohlađenom kristalnom tanjuru, uz ulje od vlasca, emulziju od yuzu citrusa i listiće cvjetne soli. Završeno zlatnim uljem i mikro biljem za dodatnu svježinu i elegantan vizualni efekt.

Glavno jelo

File wagyu govedine s kremom od dimljenog celera i demi-glace umakom

Precizno odležani wagyu pečen do savršene sredine, serviran uz baršunastu kremu od dimljenog korjenastog povrća, glazirane mlade mrkve i duboki demi-glace s redukcijom crnog vina. Završni potez – listić jestivog zlata u čast casino ambijenta.

Desert

Čokoladna sfera “Noć u kasinu”

Topla čokoladna glazura prelijeva se po zatvorenoj sferi od tamne čokolade, otkrivajući jezgru od tonka graha, karameliziranih lješnjaka i svilenog moussea od bourbon vanilije. Desert se servira uz parfemirani dim kakaa koji ispunjava stol profinjenim mirisom.

Chef's Signature Detaljnije o potpisnim jelima
Detalj potpisnog jela chefa u luksuznoj prezentaciji

Sezonski degustacijski meni

Degustacijski slijed – sezonska priča u pet ili sedam činova

Aktualni sezonski degustacijski meni mijenja se u ritmu godišnjih doba i inspiracije chefa. Svaki slijed pažljivo je tempiran kako bi naglasio harmoniju teksture, temperature i mirisa, dok sommelier predlaže vinske sljubbe koje prate ovu večernju gastronomsku koreografiju.

5 sljedova

Sezonska kolekcija

Odabrani slijedovi koji ističu najbolje lokalne sastojke u trenutnoj sezoni: hladno predjelo, juha ili intermezzo, glavno jelo od mora, glavno jelo od mesa te desert iz signature kolekcije.

  • Hladni amuse-bouche s elementima aromatičnih trava
  • Slijed inspiriran jadranskim plodovima mora
  • Mesni slijed s naglaskom na dugom kuhanju i dubokim umacima
  • Sezonski desert s naglaskom na kontrastu toplog i hladnog

Dostupno uz klasičnu ili premium vinsku pratnju.

7 sljedova

Noćni tasting ritual

Produžena, kontemplativna verzija našeg menija za one koji žele doživjeti potpis kuhinje u punom luku – idealno za posebne večeri i VIP grupe.

  • Dva amouse-bouche slijeda uz čašu pjenušca
  • Dva slijeda inspirirana morem i sezonskim povrćem
  • Dvostruki glavni slijed – riba i meso
  • Intermezzo i desert „Noć u kasinu”

Moguće personalizirati slijedove prema prehrambenim preferencijama gostiju.

Vinske sljubbe

Harmonična vinska pratnja

Naš sommelier kreira tri razine vinskih sljubbi koje nadopunjuju svaki slijed degustacijskog menija.

  • Classic – pažljivo odabrana hrvatska vina
  • Reserve – kombinacija domaćih ikona i međunarodnih etiketa
  • Grand Cru – limitirane berbe i arhivska vina iz privatne kolekcije

Za personalizirane vinske sljubbe posjetite stranicu Vinski podrum.

Chef restorana Nova Valuta u kuhinji

Chefova filozofija

Filozofija iza svakog slijeda

Naš vodeći chef promatra kuhinju kao kazališnu pozornicu – svaki ulazak tanjura u prostoriju pažljivo je režiran. Inspiraciju crpi iz dalekih metropola i lokalnih tržnica, spajajući hrvatsko nasljeđe s globalnim haute cuisine pristupom.

U fokusu su sezonalnost, poštovanje namirnice i čistoća okusa. Slojevi na tanjuru nisu slučajni – svaki element ima svoju ulogu, bilo da uvodi, naglašava ili zaokružuje doživljaj. Taj pristup vidljiv je i u kreiranju menija za VIP privatne sobe, gdje se jelovnici sklapaju po mjeri gostiju.

Upoznajte chefa i njegov tim

Vinski podrum i selekcija

Vinski podrum – arhiva večernjih priča u čaši

Naš vinski podrum krije pažljivo kuriranu kolekciju premium etiketa iz Hrvatske i svijeta. Od dalmatinskih plavaca i istarskih malvazija do burgundijskih klasika i šampanjaca, selekcija je zamišljena kao prirodni nastavak menija – profinjeno, ali nikada nametljivo.

Sommelier's Choice

Parovi koji prate kuhinju

Za potpisna jela predlažemo precizno usklađene vinske parove: mineralne bijele etikete uz riblje slijedove, strukturirana crna vina uz wagyu i nježne slatke note uz naše signature deserte.

Na zahtjev, sommelier kreira i besalkoholne pairing menije na bazi fermentiranih čajeva, infuzija i sokova.

Istražite vinsku selekciju

Elegantan vinski podrum s premium buteljama

VIP privatne sobe

Privatne sobe – diskretna scena za vaše posebne večeri

VIP privatne sobe u restoranu Nova Valuta dizajnirane su za trenutke kada večera postaje događaj. U intimno osvijetljenim prostorima s pogledom na elegantni casino ambijent, naš tim kreira personalizirane menije – od degustacijskog sljednog servisa do sharing koncepta za veće grupe.

  • Ekskluzivni pristup personaliziranom meniju uz konzultacije s chefom
  • Privatni sommelier za vođene vinske degustacije
  • Mogućnost pairing menija kreiranog samo za vašu prigodu
  • Diskretna usluga uz prilagodbu ritma posluživanja

Za grupe i posebne događaje preporučujemo izradu custom tasting menija koji se oslanja na sezonsku ponudu i željeni ton večeri.

Saznajte više o privatnim sobama Zatražite ponudu

Ritual posluživanja

Ritual posluživanja – koreografija na bijelom platnu

Ritual posluživanja u restoranu Nova Valuta temelji se na tihim, preciznim gestama. Od sinkroniziranog postavljanja tanjura do diskretne korekcije pribora između sljedova, svaki detalj osmišljen je kako bi naglasio trenutak kada se jelo nađe pred vama.

Posluživanje uključuje opis jela i preporuku idealnog tempa degustacije. Za degustacijske menije u VIP sobama moguće je dogovoriti kratke prezentacije chefa i sommeliera, čime se večera pretvara u intimno kulinarsko putovanje.

Rezervacija stola

Rezervirajte svoj stol za večer posvećenu gastronomiji

Kako biste u potpunosti doživjeli naš meni – od potpisnih jela do sezonskog degustacijskog sljedova i pomno odabranih vina – preporučujemo prethodnu rezervaciju. Naš tim rado će prilagoditi ponudu vašim željama i posebnim prigodama.

  • Napomena o prehrambenim preferencijama i alergijama
  • Mogućnost dogovora posebnog degustacijskog menija
  • Rezervacija VIP privatne sobe za zatvoreno društvo
Otvorite stranicu za rezervacije

Za dodatna pitanja obratite nam se putem stranice Kontakt.